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酒店餐饮新玩法,一个二维码如何让人力成本直降30%!

Hospitality Technology发布的《2020年餐饮业技术报告》称:“消费者对于便利性的需求正在重塑餐饮业,同时行业也更加关注成本。”

消费者对服务便利性的需求,总的来说体现在两个方面。

·更快

 即更少的等待时间;

·对服务的掌控权

 即消费者更加倾向于不受打扰的自助服务,这种方式让他们感觉更加舒服。

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从另一个角度来说,消费者在这两方面的诉求都促使酒店餐饮效率的提升。

尤其是当下酒店餐饮跳出传统竞争圈,直面社会餐饮竞争的时候,对于消费者的数字化需求更应当给予充分的考虑。

扫码点餐是在整个餐饮数字化旅程的重要组成部分,也是提高效率、降低成本至关重要的一环。疫情之后的酒店行业当下正处于恢复期,很多酒店餐厅也都在着手准备上线扫码点餐,来更好迎合疫情后消费者对于无接触服务的需求。

为此,我们整理了酒店餐饮使用扫码点餐功能过程中所需要注意的几个关键点,以更好帮助酒店餐饮实现体验与效率之间的平衡。

1. 效率提升应该更以员工为导向

据统计,自助点餐可以帮助门店降低30% 的人力成本。

首先,我们来看下传统点餐的流程:

顾客排队进行取号;落座后→ 翻看纸质菜单;呼叫服务员点餐;→ 服务员手工记录并核对确认;→ 服务员走到点单工作站下单,通过厨房打印机传送至厨房;→ 厨房制作;→ 服务员将餐送至对应桌位;→ 需要加单时再次呼叫服务员;→ 点单后服务员再次手工记录再到点单工作站入单;→ 厨房制作;→ 呼叫服务员买单;→ 服务员至收银工作站打印账单;→ 顾客核对账单金额;→ 服务员收取顾客现金并送至收银处找零(或其他支付方式);→ 将发票及找零送至对应桌位,顾客完成整个用餐流程。

而扫码点餐流程,相对来说就简化了不少↓:

顾客需要排队取号;→ 就座后扫描桌面二维码,查看电子菜单同桌互动进行自助点餐确认下单;→ 自动送单到POS系统,后厨自动打印;→ 服务员将餐送至相应的桌位;→ 需要加菜时再次扫码点菜下单;→ 扫码调取账单自助完成电子支付;→ POS系统自动同步结账。

这样对比下来,传统模式下服务员在整个点餐流程中需要承担这样几个职责:点餐、核对、送单、下单、送餐、服务、买单、核对金额、收银、找零、开发票。

而扫码点餐模式下,服务人员的职责会少的多:基本上只包括送餐和服务两项。

以提升效率为导向的餐饮企业,往往会利用很多手段来鼓励客人进行扫码点餐。这在一些快餐厅体现尤为明显。

比如麦当劳会以赠送客人优惠券的方式鼓励客人使用扫码点餐完成自助点餐和支付。

但对于效率的极致追求,往往会以牺牲品质为代价。而对于高星级酒店来说需要能够同时兼顾效率和体验两个方面。

因此,上线了扫码点餐,并不意味着在点餐过程中服务人员就不与客人交流了。
相反,在流程上节省下来的时间,更应该用于对客服务。比如对菜品选材和背后故事的介绍,对高利润菜品和酒水的推荐,在服务过程中对客户需求的体察等。

扫码点单系统截图

国贸大酒店滩万日本料理餐厅扫码点单图片

国贸大酒店作为香格里拉集团旗下的代表性酒店,共有6家餐厅上线了Infrasys云餐饮管理解决方案。其扫码点餐功能在极大程度上助力了酒店餐厅在疫情之后的快速复工复产,在缩短点餐流程的同时,也让酒店员工可以更聚焦于服务本身,为宾客打造优质用餐流程。

作为万豪国际集团旗下的高端酒店品牌,广州喜来登酒店餐厅通过上线Infrasys云餐饮管理解决方案,很大程度上提高了宾客的数字化用餐体验,增强了餐厅的整体数字化竞争力。

2. 灵活的菜单管理

客人在使用扫码点餐过程中,看到的界面一定是清晰明了的。酒店的电子菜单设计也需要能够体现出这一原则,因此菜品的分类和菜品介绍非常重要。

Infrasys云餐饮管理平台菜单管理演示

Infrasys云餐饮管理平台后台菜单管理演示(可针对菜品信息及菜单属性进行个性化编辑)

菜品分类

酒店可以根据自身情况分类设置“热销菜品”“招牌菜”“进店必点”等类别,也可以按照菜品本身的类别比如凉菜、热炒、炖汤、甜点来进行划分,让客人进入菜单后能够一目了然,酒店也可以择机将自己的爆款、高利润菜品进行特别推荐;

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通过Infrasys云餐饮管理平台,酒店可以定义前端电子菜单的呈现序列及形式,对部分菜品或者餐厅活动进行重点推荐。

菜品标签

每个菜品都可附上不同的标签,比如“热门”“折扣”“第二份半价”等,擅用标签也能够有效引导消费者点单;

菜品价格

菜品价格可以同时标示会员价和“非会员价”,体现成为会员的好处,引导客人加入会员或者储值。

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菜品展示

菜品的图片视觉需要更加具有煽动性也更为美观。除了小图展示之外,系统最好还能够展示菜品的细节大图,来赶上纸质菜单带给人的视觉享受。
菜品介绍的部分也至关重要,在介绍中我们可以详细罗列菜品选用了哪些食材,也可以为消费者营造特别的就餐场景感和故事感。
超级菜单

如果希望菜单更加具有视觉冲击力,可以考虑运用视频、动图等多媒体技术来进行菜品展示、营销和文化植入。

Infrasys云POS-超级菜单

3.是否支持多人点餐和预点餐

对于酒店来说,商务宴请和团队就餐是两个重要的场景。多人点餐和预点餐就能够很好的解决这两个场景之下的痛点。

使用预点餐的功能,就餐者可以提前浏览酒店菜单,提前点好想要的菜品,到场后直接下单即可。

多人点餐,顾名思义,能够实现多个人同时在线点餐,大家可以通过各自的手机实时看到点了哪些菜品,增加了和删减了哪些菜品。尤其适合公司聚餐场景。

Infrasys云POS系统截图

通过Infrasys云餐饮管理平台,可以对前端多人点餐模式进行开启/关闭设置,灵活管理餐厅点餐模式。

4.完善的前后台一体化管理

效率提升的另外一点,还在于扫码点餐系统能否与后厨管理系统进行直连。这样顾客下单之后,后厨可以直接看到下单情况,并可按照下单时间或者桌号来查看下单情况、上菜情况和速度,提高出单率,节约等待时间。

总的来说,扫码点餐将是迎合数字化消费者需求提升满意度的重要方面,效率的提升则重点体现在员工端。对流程做减法,对客户做加法。

目前,香格里拉、IHG、万豪等多家酒店管理集团的200+餐厅,已经上线使用了Infrasys扫码点餐模块,提升宾客数字化用餐体验。

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